Archiv für den Monat: August 2018

Blumenkohlbombe aus dem Dutch Oven

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Sehr sehr lecker: eine Blumenkohlbombe aus dem Dutch Oven
( Natürlich geht es auch im Backofen, bzw. indirekt im geschlossenen Grill 180°C 1 Std.)


Die Hauptdarsteller für ca. 4 Personen:
für die Blumenkohlbombe:
1 Blumenkohl
3 Pakete Bacon in Scheiben
ca. 800g Rinderhack ( je nach Größe des Blumenkohl)
3 EL Magic Dust ( oder nach Belieben eine andere Würzmischung für das Hackfleisch)
1 Ei
3 EL Semmelbrösel
Etwas Salz zum Blanchieren des Blumenkohl
für die Beilagen:
1 Kg Kartoffeln
3 Schalotten
1 rote Paprika
2-3 Knoblauchzehen
3 Lauchzwiebeln
2 Karotten
und zum Würzen eine beliebige Würzmischung wie z.B. Ankerkraut Patatas Bravas (Klick mich) oder Magic Dust
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die Zubereitung:
Der Blumenkohl wird von seinen Blättern befreit, unten am Strunk kreuzweise eingeschnitten und in kochendem Salzwasser 5 Minuten blanchiert. Danach in kaltem Wasser abschrecken.
Nun kommen das Ei, Magic Dust und die Semmelbrösel in das Hackfleisch und werden gründlich durchgeknetet.
Als Nächstes wird das Hackfleisch komplett über den Blumenkohl gepackt (richtig andrücken)
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Dann wird der Blumenkohl mit Bacon komplett bedeckt. Der restliche Bacon kommt auf den Boden des Dutch Oven. (ich habe einen ft6 dafür benutzt)
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Da ich auch gleich eine passende Beilage zur Bombe wollte, habe ich rohe, geschälte Kartoffeln und Zwiebeln in grobe Spalten geschnitten. Dazu gesellten sich dann die geschälten, grob in Scheiben geschnittenen Möhren, die gewaschenen, in Scheiben geschnittenen Lauchzwiebeln, der gewaschene, in grobe Stücke geschnittene Paprika und der feingehackte Knoblauch.
Die Zutaten habe ich mit Ankerkraut Patatas Bravas (Klick mich) (Magic Dust oder andere Würzmischungen gehen natürlich auch) gut vermengt und die bunte Gemüsemischung zusammen mit der Bombe, welche in der Mitte des Dutch Oven plaziert wurde in Diesen gefüllt.
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Nun werden 24 Briketts zum Glühen gebracht.
Ist das geschehen, kommen 10 Briketts unter den Topf und 14 auf den Topfdeckel.
(für die Backofen-Variante den Backofen auf 180°C Ober- Unterhitze vorheizen und dann 1 Std. geschlossen darin garen)
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Das Ganze wird nun eine Stunde in Ruhe gelassen 🙂 , dann ist ein super leckeres Gericht servierfertig!

Lasagne alla Bolognese

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Heute gibt es eine Lasagne aus der Petromax K4 Kastenform
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Die Zutaten:
250g Lasagneplatten

für die Hackfleisch- Sauce:
500g Rinderhackfleisch
400g geschälte Tomaten (1 Dose)
250 ml Rinderfond
20g (5 TL) Ankerkraut „Bolognese“ (Klick mich)
60g Tomatenmark (4 EL)
2 EL Zucker
1 Möhre
2 Knoblauchzehen oder 1 Soloknoblauch
1 Zwiebel
100g geriebener Käse (z.B. Gouda)
für die Béchamel-Sauce:
60g Butter
40g Mehl
300 ml Milch
Salz
Muskat
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Die Zubereitung:
Als Erstes wird die Hackfleisch- Sauce und die Béchamel- Sauce zubereitet.
Die Möhre, Zwiebel und der Knoblauch werden in ganz kleine Würfel geschnitten.
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Nun gebt ihr etwas Öl in einen heißen Topf und bratet darin das Rinderhack an.
Dann dürfen die Möhre und die Zwiebel dazu und es wird weiter unter rühren angebraten.
Als Nächstes wird das Tomatenmark unter das Fleisch gegeben und das Ganze weiter angebraten. Wird der Topfboden braun, löscht ihr das Ganze mit etwas Rinderfond ab.
Nun kommen Knoblauch, die Ankerkraut- Gewürzmischung, Zucker und die geschälten Tomaten dazu. Es wird weiter geköchelt. Zum Schluss füllt ihr mit dem restlichen Rinderfond die Sauce auf und lasst sie noch einmal aufkochen. Dann wird die Sauce zur Seite gestellt.
Béchamel- Sauce:
Die Butter wird im Topf erhitzt. Nun wird das Mehl eingerührt.
Dann wird unter ständigem Rühren die KALTE Milch in die Masse gerührt, bis die Sauce aufkocht.
Als Nächstes wird die Sauce mit Salz und Muskat abgeschmeckt und zur Seite gestellt.
Nun werden 14 Briketts zum Glühen gebracht.
(Für die Backofen- Variante stellt ihr den Ofen auf 180°C Ober-/ Unterhitze ein)
Währenddessen buttert, oder ölt ( ich nehme Trennfett) ihr die Form ein.
Jetzt kommen auf den Boden die ersten Lasagneplatten. Darauf gebt ihr etwas von der Hackfleisch- und Béchamelsauce.
Dann kommt wieder eine Schicht Lasagneplatten.
Das Ganze macht ihr abwechselnd so weiter, bis ca. 2 cm unterhalb des Randes der Kastenform. (Die letzte Schicht ist die Sauce, nicht die Lasagneplatte!)
Jetzt streut ihr noch den geriebenen Käse auf die Lasagne.

Sind die Briketts durchgeglüht, legt ihr 6 Briketts unter die Form und 8 Briketts auf den Deckel der Form und gart das Ganze ca. 45 Minuten. (Wieder könnt ihr mit einem Holzspieß prüfen, ob die Lasagneplatten weich sind)

Ist die Lasagne fertig, lasst ihr sie noch ca. 10 Minuten ohne Deckel ruhen.
(Keine Angst, die Form ist noch so heiß, dass sie nicht auskühlt!)
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Nun könnt ihr die Lasagne servieren.

Viel Spaß beim Nachbauen 🙂

Frischlachs- Muffin mit Creme fraiche

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Gestern gab es eine Muffinform von Petromax in Fulda auf der deutschen Grillmeisterschaft. Also gekauft und auf dem Rückweg schonmal das erste Rezept überlegt: Muffins aus frischem Lachs mit Creme fraiche auf Pumpernickel…. LECKER!! Ob kalt oder warm, beide Varianten schmecken super. Dazu gab es eine Honig-Dillsenfsauce.
Hier ist die Bauanleitung:
Die Zutaten:
300g frisches Lachsfilet
1 Scharlotte
1 Strang Lauchzwiebel
1/2 Paprika
2 TL Creme fraiche
3 TL Ankerkraut „Küstenkruste“ (Klick mich)
8 TL Semmelbrösel
1 EI
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Die Zubereitung:
Als Erstes wird der frische Lachs von seiner Haut befreit und wie auch die Scharlotte, die gewaschene Paprika und die gewaschene Lauchzwiebel in ganz feine Würfel geschnitten.
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Nun fügt ihr alles in eine Schüssel und vermengt die Zutaten mit Creme fraiche, dem Ankerkraut-Gewürz, Ei und den Semmelbröseln.
Als Nächstes wird die Muffinform eingefettet. Danach füllt ihr mit einem Löffel die fertig vermengte Masse in die Formen.
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Ich habe eine Muffinform von Petromax, welche genau in den Dutch Oven ft6 passt…
(Natürlich können die Muffins auch bei 180°C eine halbe Stunde im Backofen (Ober- Unterhitze) gebacken werden).
Jetzt werden 24 Briketts zum Glühen gebracht.
Sind die Briketts am glühen, werden 10 Stk. unter den Topf gelegt, dann kommt die Muffinform in den Dutch Oven, Deckel drauf und 13 glühende Briketts auf den Deckel verteilt.


Das Ganze gart ihr 30 Minuten. Dann sind die Muffins fertig.
Serviert habe ich sie auf einer Scheibe Pumpernickel, eingestrichen mit Creme fraiche. Dazu gab es eine Honig-Dillsenfsauce.


Viel Spaß beim Nachbauen…