Archiv für den Monat: April 2021

Mega duftendes Bärlauchbrot

Veröffentlicht am von
Antworten


Da wir noch ein bisschen vom Bärlauch pflücken über haben, dachten wir uns:
machen wir doch mal ein herzhaftes Bärlauchbrot.
Abgesehen von dem mega Duft des Brotes, ist es auch ein sehr schöner Begleiter zu fast allen Grillgerichten. Wir sind selbst erstaunt, was für einen schönen Geschmack dieses einfache Brot hat.

Hier die Hauptdarsteller:
500g Mehl (Typ 405)
120g frischer Bärlauch
20g frische Hefe oder 1 Päckchen Trockenhefe
300ml lau warme Milch
2EL Olivenöl
2TL Salz
1TL Zucker

Die simple Zubereitung geht wie folgt:
Ihr wascht den Bärlauch, trocknet ihn ab und schneidet ihn in feine Streifen. Die Stiele entfernt ihr natürlich.

50g vom Bärlauch stellt ihr zur Seite, den benötigen wir später als Topping auf dem Brot.
Als Nächstes löst ihr die Hefe in lauwarmer Milch auf.
Nun gebt ihr die Hefe-Milchmischung,Mehl, Zucker, Salz, Olivenöl in eine Schüssel und knetet alles zusammen ca. 5 Minuten gut durch; das könnt ihr mit den Händen machen, oder wie wir, mit einer Küchenmaschine.
Ist der Teig gut durchgeknetet, gebt ihr 70g vom gehackten Bärlauch dazu und knetet nochmals alles gut durch, damit sich der Bärlauch gleichmäßig im Brot verteilt.
(Das duftet jetzt schon super in der Küche)

Den Teig stellt ihr nun abgedeckt für eine Stunde an einen warmen Ort oder in den auf 50°C aufgewärmten Backofen.
Nach einer Stunde, nehmt ihr den Teig aus der Schüssel und faltet ihn noch 4x.
(immer von den Seiten zum Inneren- wieder ausbreiten und von vorne- das Ganze macht ihr 4x)

Danach kommt der Teig in die Backform (wir haben die k4 Kastenform von Petromax genommen ) und ihr gebt den restlichen Bärlauch oben auf das Brot und drück ihn etwas fest.

Wenn ihr das Brot nun outdoor-rmäßig mit Briketts machen möchtet, bringt ihr bei der k4
14 Briketts zum Glühen.
( bei anderen Dutch Oven entnehmt ihr die Brikettmenge bitte der Tabelle .)
Jetzt legt ihr 6 Briketts gleichmäßig verteilt unter die k4 und 8 Briketts auf den Deckel der Form.
Für die Backofen-Variante heizt ihr den Backofen auf 200°C Ober-/Unterihitze auf und stellt die Brotform, ebenfalls mit Deckel, für eine Stunde bei dieser Temperatur in den Backofen.
Um zu schauen, ob das Brot fertig gegart ist, stecht ihr nach einer Stunde mit einem Holzpinn in das Brot; bleibt kein Teig am Holzpinn hängen, ist das Brot fertig
Wir sind begeistert.

Wie immer viel Spaß beim Nachbasteln 🙂

Bärlauchbutter -ein richtig feines Topping!

Veröffentlicht am von
Antworten


Ein Bärlauch-Pesto haben wir ja schon als Rezept im Programm. .
Da Bärlauch gerade Hochsaison hat und es hier in der Nähe den sogenannten Bärlauchwald gibt, war ich heute mal zum Pflücken in Flora und Fauna und habe eine Menge von dieser leckeren und gesunden Pflanze mitgebracht. 🙂
Wie jedes Jahr, mache ich eine riesen Menge Bärlauchpesto.
Da wir jedoch am kommenden Wochenende mal wieder einen Lachs auf der Zedernholzplanke smoken und eine Bärlauchbutter hervorragend dazu passt, muss ich mal eben eine leckere Bärlauchbutter vorbereiten 😉

Das einfache aber sehr leckere Rezept möchte ich euch natürlich nicht vorenthalten…
Ihr benötigt:
250g Butter (weich)
125g frischer Bärlauch
1 Priese Salz
1 Priese Pfeffer (z.B. 9-Pfeffer-Symphonie von Ankerkraut)
Abrieb von einer unbehandelten Limette
etwas Limettensaft von Dieser

Die Zubereitung:
Zuerst müsst ihr den Bärlauch vorsichtig in kaltem Wasser waschen und in einem Sieb oder in der Salatschleuder trocknen. Alternativ geht das auch sehr gut, indem ihr den gewaschenen und im Sieb abgetropften Bärlauch auf ein Trockentuch verteilt und dieses dann vorsichtig einschlagt. Auch ein Küchenkrepp eignet sich super dazu, wie in meinem Fall 🙂

Danach werden die Stiele von den Bärlauchblättern abgeschnitten und der Bärlauch wird mit einem Messer grob gehackt.

Zusammen mit der in grobe Stücke geschnittene Butter, Salz und Pfeffer gebt ihr alles in den Mixer und mixt das Ganze gut durch.

Zum Schluss fügt ihr den Abrieb einer halben Limette und etwas Limettensaft mit unter die Butter.

Das war´s schon.
Wir streichen die Bärluchbutter immer in Eiswürfelformen und frieren sie ein.
Gelagert werden die gefrorenen Butterstücke dann in einer verschlossenen Box im Tiefkühler.

So haben wir immer ein paar Butterstücke auf Vorrat 😉
Viel Spaß beim Nachbauen.

Zwiebelfleisch wie auf der Kirmes

Veröffentlicht am von
Antworten


Nachdem unsere BBQ-Blogger-Freunde Frank Schnell und Evi Malz von schnellmalgekocht.de dieses wunderbare Zwiebelfleisch neulich auf ihren Kanälen gepostet haben, kam uns auch wieder dieser tolle Geruch und Geschmack in den Sinn und wir mussten es gleich, angelehnt an ihr Rezept, zubereiten.
Zwiebelfleisch kann man generell auf zig unterschiedliche Arten und aus Schweinefleisch, Rindfleisch oder Hähnchen/Pute herstellen. Es gibt Varianten, in denen ganze Bratenstücke  oder gewürfelte Fleischstücke (wie Gulasch) mit viel Zwiebeln geschmort genommen werden.
Oder die Variante, die wir nehmen… mit zu vor marinierten Nackensteaks.
Wir haben das Zwiebelfleisch im Petromax ft6 im Zusammenhang mit dem Atago zubereitet. Ihr könnt es natürlich auch auf eurem Gasgrill, der Grillstation, auf dem Dutch Oven Tisch mit Briketts oder im Backofen herstellen.
Die Zubereitung ist sowas von einfach, aber schaut selbst…

Hier die Zutatenliste:
2 Kg Schweinenacken ohne Knochen
2 Kg Gemüsezwiebeln
3 Lauchzwiebeln
2 Monoknoblauch oder 4 Knoblauchzehen
200ml Rinderfond oder Gemüsebrühe
100ml Weißwein
Magic Dust (hier ist das Rezept) oder eine Gewürzmischung eurer Wahl
100ml passierte Tomaten aus der Dose oder Glas
2 EL Weizenmehl
5 Lorbeerblätter
Etwas Butterschmalz oder Öl zum Anbraten

Und nun die Zubereitung:
Zuerst schneidet ihr den Schweinenacken in Steaks mit einer Breite von ca. 2cm.
Diese mariniert ihr mit Magic Dust oder alternativ mit eurer Gewürzmischung.
Dann vakuumiert ihr die Nackensteaks und gebt sie über Nacht in den Kühlschrank.

Wenn ihr kein Vakuumiergerät habt, könnt ihr alternativ auch die Steaks ganz eng in Klarsichtfolie einwickeln und über Nacht in einer Schale im Kühlschrank lagern.

Am nächsten Tag geht die Schnibbelei los 🙂
Die 2 Kg! geschälten Zwiebeln halbiert ihr und schneidet sie in Streifen.
Auch die Lauchzwiebeln werden in Scheiben geschnitten.
Der Knoblauch wird fein gehackt.

Nun müssen die Nackensteaks im Butterschmalz oder in Öl angebraten werden.
Dazu haben wir 10 Briketts im Anzündkamin zum glühen gebracht.
(Bei uns auf dem Foto seht ihr später auf dem Dutch Oven eine Abdeckhaube. Das hat den Vorteil, dass wir so quasi wie ein Umluft-Ofen kochen und uns die Briketts auf dem Deckel sparen. Wer die Haube nicht hat, muss bei dieser Größe von Dutch Oven  folgende Brikettmenge rechnen:unter den Dopf Oven 10 Briketts und auf den Deckel 14 Briketts.)
Die 10 Briketts legt ihr alle unter den Dutch Oven, sodass er ordentlich Hitze bekommt.

Nun werden die Steaks in Butterschmalz von beiden Seiten gold braun angebraten und kurz aus dem Dutch Oven genommen.

Jetzt kommen sofort die Zwiebeln in den Topf und werden unter gelegentlichem Umrühren und gewürzt mit Magic Dust oder eurer Gewürzmischung angeschwitzt.
Dann gesellt sich der gehackte Knoblauch dazu.
Das Ganze bestäubt ihr nun mit 2 EL Mehl und verrührt alles noch einmal.
Anschließend gebt ihr noch die passierten Tomaten und Lorbeerblätter hinzu und rührt nochmals alles gut durch.

Diese Zwiebelmischung kommt nun bis auf einige wenige, erst einmal wieder aus dem Dutch Oven.
Es wird ein Bett aus der Zwiebelmischung auf dem Topfboden gemacht. Darauf legt ihr die erste Schicht Nackensteaks.

Dann kommt wieder ein Bett aus Zwiebeln darüber.
Anschließend wieder Fleisch und zum Schluss wieder Zwiebeln.
Nun gießt ihr den Weißwein und Rinderfond in den Topf, deckt ihn ab und lasst alles für ca. 2 Stunden abgedeckt kochen.

Wie oben beschrieben, müsst ihr dazu noch 14 glühende Briketts auf den Deckel legen, falls ihr mit Briketts arbeitet 😉 Beim Gasgrill einfach Deckel runter und das Ganze indirekt bei ca. 180°C garen. Im Backofen wird ebenfalls bei 180°C Umluft gegart.

Nach ca. 2 Stunden gebt ihr die geschnittenen Lauchzwiebeln hinzu und legt den Deckel wieder auf den Dutch Oven. Wem es zu viel Flüssigkeit ist, reduziert einfach das Ganze etwas ein, indem ihr den Deckel für die letzte halbe Stunde entfernt.

Nach 2,5 Stunden sollten die Steaks schön zart sein 😉
Bitte sucht anschließend noch mit einer Gabel die Lorbeerblätter aus dem Zwiebelfleisch;
die machen sich nicht so gut beim Essen 😉
Wir haben das Zwiebelfleisch im Hamburger-Brötchen serviert.

(Das Rezept für die Buns findet ihr hier )
Ein richtig toller Schmaus.
Wir wünschen euch viel Spaß beim Nachbasteln 🙂