Archiv für den Monat: September 2021

Butternut-Kürbiscreme

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Die Herbstzeit fängt an und es gibt wieder leckere Kürbisse.
(sagt man das eigentlich so?? 🙂 )
Wir haben heute mal eine Kürbiscreme aus dem Butternut zubereitet.
Ein völlig anderer aber super leckerer Geschmack als die typische Hokaido-Variante.

Hier ist das Rezept:
Folgende Zutaten benötigt ihr:
1 Butternut-Kürbis ca. 800g
400g Kartoffeln
800ml Gemüsebrühe
1 Schalotte oder mittelgroße Zwiebel
1 Monoknoblauch oder 2 Knoblauchzehen
100g Butterschmalz oder Butter
1 Stück frischen Kurkuma
etwas Creme fraiche
Salz und Pfeffer

Und evtl. als Topping Croutons und geröstete Speckwürfel

Die Zubereitung ist simpel:
Ihr schält den Kürbis, halbiert ihn und nehmt mit einem Esslöffel das Kerngehäuse heraus.
Dann schält ihr die Kartoffeln, Knoblauch und die Zwiebel.

Kartoffeln und Kürbis schneidet ihr nun in grobe Stücke, die Zwiebel und den Knoblauch würfelt ihr ganz fein.
Nun wird im Topf (wir haben den Petromax ft4.5 genommen) das Butterschmalz erhitzt.
Dann kommen zuerst die Zwiebeln hinein und werden glasig angeschwitzt.
Danach kommen nacheinander Knoblauch, Kürbis und Kartoffeln dazu.
Das Ganze wird nun etwa 2 Minuten zusammen weiter angeschwitzt.

Danach gebt ihr die Gemüsebrühe hinzu und kocht das Ganze 30 Minuten im geschlossenen Topf.

Nach den 30 Minuten ist alles schön weich gekocht.
Ihr schmeckt nun noch mit etwas Salz und Pfeffer ab und püriert dann die Suppe.

Und schon ist diese leckere Kürbiscreme servierfertig.
Wir haben sie mit frischen Croutons, einem Klecks Creme fraiche und gerösteten Speckwürfeln serviert. Einfach lecker!!!

Viel Spaß beim Nachkochen 🙂
PS: Wer die Kürbiscreme outdoor im Dutch Oven zubereiten möchte, bringt 14 Briketts zum Glühen und stellt den Dutch Oven über die glühenden Briketts. Die restlichen Schritte bleiben 😉

Langustenschwänze mit Safransauce

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Langusten vom Grill…. ein absoluter Gaumenschmaus!

Es ist gar nicht so schwer, wie einige von euch vielleicht vermuten…
Wir zeigen euch Schritt für Schritt, wie ihr vorgehen müsst 😉

Hier die Zutatenliste:
2 Langustenschwänze
1 Schalotte
etwas Safran (10 Fäden = 1/2 Dose)
Salz
Pfeffer
30g Mehl
100 ml Fischfond (oder Wasser)
50 ml Weißwein
100 ml Sahne
1 Zitrone

Die Zubereitungen:
Die Safransauce:
Zuerst gebt ihr 10 Fäden vom Safran zum Einweichen in etwas Weißwein.
Dann schneidet ihr die Schalotte in feine Würfel und schwitzt diese in ca. 50g Butter an.
Danach gebt ihr das Mehl hinzu und rührt alles zu einer cremigen Masse. (Mehlschwitze)
Jetzt wird unter ständigem Rühren der kalte Weißwein und -Fischfond hinzugegeben.
Zum Schluss kommen noch Sahne und die eigelegten Safranfäden in die Sauce.
Ggf.  noch mit etwas Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und zur Seite stellen.

Die Langustenschwänze:
Als erstes werden die Langustenschwänze wie folgt aus dem Panzer (Karkasse) gelöst:
Ihr schneidet mit einer Schere den Panzer der Länge nach bis zur Schwanzflosse auf. Die Schwanzflosse bleibt dabei auf jeden Fall erhalten und wird NICHT durchgeschnitten!

Nun wird mit einem Messer das Langustenfleisch bis kurz vor die untere Seite des Langustenschwanz aufgeschnitten.
Achtet darauf, dass ihr den Langustenschwanz nicht komplett durchschneidet.


Nun klappt ihr den Langustenschwanz nach außen auf, sodass sich der Panzer öffnet.

Jetzt entfernt ihr den Darm und löst mit den Fingern das Fleisch von der Unterseite, lasst es aber am Schwanz noch mit dem Panzer verbunden.

Nun lasst ihr 50g der Butter in einem Topf zergehen und würzt diese dann mit etwas Salz, Pfeffer und Zitronensaft.
Diese MIschung pinselt ihr nun auf das Langustenfleisch welches über der Unterseite liegt und legt das Fleisch wieder zurück in die Karkasse.
Jetzt wird der Grill mit Holzkohle befeuert, bzw. der Gasgrill wird auf ca. 200°C gebracht.
Dann werden die Langustenschwänze zuerst direkt über der Glut (Flamme) auf der Fleischseite gegrillt.

Sind sie schön braun, wendet ihr die Langustenschwänze, pinselt die restliche Buttermischung auf das Fleisch und lasst die Langustenschwänze so noch ca. 8-10 Minuten indirekt neben der Glut weiter garen.

Wir haben die Langustenschwänze mit der oben genannten Safransauce und schwarzen Bandnudeln serviert. Dazu ein kalter, trockener Weißwein😉 Einfach lecker!