Nachdem unsere BBQ-Blogger-Freunde Frank Schnell und Evi Malz von schnellmalgekocht.de dieses wunderbare Zwiebelfleisch neulich auf ihren Kanälen gepostet haben, kam uns auch wieder dieser tolle Geruch und Geschmack in den Sinn und wir mussten es gleich, angelehnt an ihr Rezept, zubereiten.
Zwiebelfleisch kann man generell auf zig unterschiedliche Arten und aus Schweinefleisch, Rindfleisch oder Hähnchen/Pute herstellen. Es gibt Varianten, in denen ganze Bratenstücke  oder gewürfelte Fleischstücke (wie Gulasch) mit viel Zwiebeln geschmort genommen werden.
Oder die Variante, die wir nehmen… mit zu vor marinierten Nackensteaks.
Wir haben das Zwiebelfleisch im Petromax ft6 im Zusammenhang mit dem Atago zubereitet. Ihr könnt es natürlich auch auf eurem Gasgrill, der Grillstation, auf dem Dutch Oven Tisch mit Briketts oder im Backofen herstellen.
Die Zubereitung ist sowas von einfach, aber schaut selbst…

Hier die Zutatenliste:
2 Kg Schweinenacken ohne Knochen
2 Kg Gemüsezwiebeln
3 Lauchzwiebeln
2 Monoknoblauch oder 4 Knoblauchzehen
200ml Rinderfond oder Gemüsebrühe
100ml Weißwein
Magic Dust (hier ist das Rezept) oder eine Gewürzmischung eurer Wahl
100ml passierte Tomaten aus der Dose oder Glas
2 EL Weizenmehl
5 Lorbeerblätter
Etwas Butterschmalz oder Öl zum Anbraten

Und nun die Zubereitung:
Zuerst schneidet ihr den Schweinenacken in Steaks mit einer Breite von ca. 2cm.
Diese mariniert ihr mit Magic Dust oder alternativ mit eurer Gewürzmischung.
Dann vakuumiert ihr die Nackensteaks und gebt sie über Nacht in den Kühlschrank.

Wenn ihr kein Vakuumiergerät habt, könnt ihr alternativ auch die Steaks ganz eng in Klarsichtfolie einwickeln und über Nacht in einer Schale im Kühlschrank lagern.

Am nächsten Tag geht die Schnibbelei los 🙂
Die 2 Kg! geschälten Zwiebeln halbiert ihr und schneidet sie in Streifen.
Auch die Lauchzwiebeln werden in Scheiben geschnitten.
Der Knoblauch wird fein gehackt.

Nun müssen die Nackensteaks im Butterschmalz oder in Öl angebraten werden.
Dazu haben wir 10 Briketts im Anzündkamin zum glühen gebracht.
(Bei uns auf dem Foto seht ihr später auf dem Dutch Oven eine Abdeckhaube. Das hat den Vorteil, dass wir so quasi wie ein Umluft-Ofen kochen und uns die Briketts auf dem Deckel sparen. Wer die Haube nicht hat, muss bei dieser Größe von Dutch Oven  folgende Brikettmenge rechnen:unter den Dopf Oven 10 Briketts und auf den Deckel 14 Briketts.)
Die 10 Briketts legt ihr alle unter den Dutch Oven, sodass er ordentlich Hitze bekommt.

Nun werden die Steaks in Butterschmalz von beiden Seiten gold braun angebraten und kurz aus dem Dutch Oven genommen.

Jetzt kommen sofort die Zwiebeln in den Topf und werden unter gelegentlichem Umrühren und gewürzt mit Magic Dust oder eurer Gewürzmischung angeschwitzt.
Dann gesellt sich der gehackte Knoblauch dazu.
Das Ganze bestäubt ihr nun mit 2 EL Mehl und verrührt alles noch einmal.
Anschließend gebt ihr noch die passierten Tomaten und Lorbeerblätter hinzu und rührt nochmals alles gut durch.

Diese Zwiebelmischung kommt nun bis auf einige wenige, erst einmal wieder aus dem Dutch Oven.
Es wird ein Bett aus der Zwiebelmischung auf dem Topfboden gemacht. Darauf legt ihr die erste Schicht Nackensteaks.

Dann kommt wieder ein Bett aus Zwiebeln darüber.
Anschließend wieder Fleisch und zum Schluss wieder Zwiebeln.
Nun gießt ihr den Weißwein und Rinderfond in den Topf, deckt ihn ab und lasst alles für ca. 2 Stunden abgedeckt kochen.

Wie oben beschrieben, müsst ihr dazu noch 14 glühende Briketts auf den Deckel legen, falls ihr mit Briketts arbeitet 😉 Beim Gasgrill einfach Deckel runter und das Ganze indirekt bei ca. 180°C garen. Im Backofen wird ebenfalls bei 180°C Umluft gegart.

Nach ca. 2 Stunden gebt ihr die geschnittenen Lauchzwiebeln hinzu und legt den Deckel wieder auf den Dutch Oven. Wem es zu viel Flüssigkeit ist, reduziert einfach das Ganze etwas ein, indem ihr den Deckel für die letzte halbe Stunde entfernt.

Nach 2,5 Stunden sollten die Steaks schön zart sein 😉
Bitte sucht anschließend noch mit einer Gabel die Lorbeerblätter aus dem Zwiebelfleisch;
die machen sich nicht so gut beim Essen 😉
Wir haben das Zwiebelfleisch im Hamburger-Brötchen serviert.

(Das Rezept für die Buns findet ihr hier )
Ein richtig toller Schmaus.
Wir wünschen euch viel Spaß beim Nachbasteln 🙂