Archiv der Kategorie: Schmackhafte Beilagen

Kartoffelrosen eine aufsehenerregende Beilage

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Nun haben wir heute schon den 2. Advent und das besinnliche und fröhliche Weihnachtsfest ist bereits in greifbarer Nähe. Die Temperaturen sind auch endlich weihnachtlich –  ein wenig Schnee noch und es ist perfekt 🙂
Wisst ihr schon, was ihr am Fest der Liebe zu essen macht?
Sucht ihr noch eine aufsehenerregende Beilage zu eurem Festessen, eine vegetarische Speise (vielleicht mit Kräuterquark) oder eine tolle Beilage zu eurem BBQ?
Dann haben wir hier etwas für euch….
Kartoffelrosen 🙂
Wir haben sie im Dutch Oven zubereitet –  es funktioniert natürlich aber auch im Backofen – auch darauf gehen wir natürlich in unserem Rezept ein.

Wir erklären euch Schritt für Schritt die Vorgehensweise zur Herstellung dieser tollen Beilage.
Da wir die Rosen im Petromax ft9 zubereiten, müsst ihr zuerst 24 Briketts zum Glühen bringen (12 unten/ 12 oben).
Wenn ihr die Cabix Plus Briketts von Petromax nehmt, benötigt ihr nur 10 unten und 10 oben.

Auch haben wir mit der Umluftkuppel gearbeitet. Das erspart uns die Briketts auf dem Deckel und wir brauchten nur 10 Cabix Plus Briketts.

Zum Entkoppeln (damit die Muffinform nicht direkt auf dem Dutch Oven-Boden steht) haben wir das Petromax Stapelrost in den Dutch gelegt und darauf dann den Dutch Oven.

Wenn ihr die Kartoffelrosen im Backofen in der Muffinform machen möchtet, stellt ihr den Backofen auf 180°C Ober-Unterhitze ein.
Natürlich könnt ihr die Rosen auch im Gasgrill oder Holzkohlengrill zubereiten.
Beide werden auf 180°C eingeregelt und die Muffinform kommt später in den indirekten Bereich des Grills.

Aber nun weiter zum Rezept 😉

Die Zutatenliste für 6 Muffins:
ca.900g mehlig-kochende Kartoffeln
2 Eier Größe „L“
ca. 80ml Sahne (das Verhältnis Eier zu Sahne sollte 1:1 sein)
1/2 Zucchini (kein must have)
Raspelkäse
Salz
Pfeffer
Paprika edelsüß
Knoblauchgranulat
wer möchte, etwas Schärfe (z.B. Feuerwehrgewürz und Pizzagewürz (z.B.von kochleben.de) )
etwas Öl zum Bestreichen der Muffinformen

Und so werden die Kartoffelrosen zubereitet:
Zuerst schält ihr die Kartoffeln und hobelt sie fein mit dem Hobel der Länge nach.
Auch die Zucchini werden bei Bedarf fein gehobelt.

Die Muffinformen bepinselt ihr mit dem Öl, damit ihr die fertigen Rosen später gut aus den Muffinformen bekommt.
Nun legt ihr die Kartoffeln etwas überlappend in Reihe auf den Arbeitstisch.
Wenn ihr Zucchini mit einarbeiten möchtet, legt ihr abwechselnd Kartoffel- und Zucchinischeiben etwas überlappend aneinander.

Ihr rollt die aneinandergereihten Kartoffeln nun auf und stellt sie senkrecht in die Muffinform.
Wenn die Form dann noch nicht komplett ausgefüllt ist, legt ihr einfach noch ein paar Scheiben überlappend seitlich in die Form.
In der Mitte der nun entstandenen Rose rollt ihr eine Kartoffelscheibe ganz eng ein und steckt sie in die Mitte der Rose.

Nun verquirlt ihr die beiden Eier mit der Sahne und würzt das Ganze mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und etwas Muskat. Wer es schärfer möchte, fügt entsprechend etwas Schärfe hinzu (z.B. Feuerwehrgewürz, Chilipulver oder ähnliches)
Die verquirlte Eimasse gebt ihr nun mit einem Esslöffel über die Rosen. Sie läuft schön ins Innere.

Zum Schluss würzt ihr die Rosen noch mit etwas Salz, gebt noch eine Prise Paprikapulver über die Rosen (oder wie wir noch das Pizza-und Feuerwehrgewürz für etwas pikante Schärfe)  und streut den geriebenen Käse auf die Rosen.
Nun sollten auch die Briketts durchgeglüht sein.
Ihr verteilt die glühenden Briketts entsprechend unter den Dutch Oven, stellt die Muffinform in den Dutch, Deckel drauf und auf den Deckel entsprechend weitere Briketts.
(NICHT bei Verwendung der Umluftkuppel!!)

Die Rosen brauchen nun ca. 35 Minuten im Dutch Oven.
(Wenn ihr die Muffins im Backofen macht, stellt ihr die Muffinform für ca. 35-40 Minuten bei 180°C Ober-Unterhitze in den Backofen.)

Nach 35 Minuten packt ihr alle Briketts des Dutch Oven von unten auf den Deckel, damit sie noch etwas Bräune an den oberen Blättern bekommen.
Das Ganze lasst ihr nun noch weitere 10 Minuten garen und bräunen.
Dann sind die Kartoffelrosen fertig.

Wir haben die Kartoffelrosen als Hauptgericht mit einem Mozzarellaschaum und auch als Beilage zum Kalbschnitzel serviert. Lecker lecker 🙂

Wir wünschen euch ganz viel Spaß beim Zubereiten dieser tollen Speise.

Warmer Speckkartoffelsalat; die ideale Beilage zum Gegrillten

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Oft stellt sich die Frage :“was für Beilagen soll es beim Grillen geben…?“
Wie wäre es daher mal mit einem warmen Speckkartoffelsalat; bzw. einem Kartoffelsalat auf Essig-Basis?
(Wenn ihr den Speck weg lasst und die Fleischbrühe durch Gemüsebrühe ersetzt, eignet sich der Salat auch Prima als vegetarische oder auch vegane Beilage.)

Es bedarf nur weniger Zutaten für diesen erfrischenden Salat:
1 Kg festkochende Kartoffeln
200g geräucherte Speckwürfel
1 mittelgroße Zwiebel
200g Gewürzgurken
100ml Gewürzgurken-Fond
300ml Gemüse- oder Rinderfond
4 EL Kräuter- Apfel- oder Weißweinessig
Salz
Pfeffer
1 EL Butterschmalz

Die Zubereitung:
Zuerst kocht ihr die Kartoffeln mitsamt der Schale in Salzwasser, bis sie weich sind.
Währenddessen schneidet ihr die Zwiebel in feine Würfel und die Gewürzgurken in etwas gröbere Würfel.

Die Kartoffeln lasst ihr auskühlen, pellt sie und schneidet sie ebenso in gröbere Würfel.
Dann erhitzt ihr einen Topf und gebt das Butterschmalz hinzu.
Nun schwitzt ihr bei mittlerer Hitze nacheinander den Speck und die Zwiebelwürfel glasig an.

Jetzt fügt ihr die Gurkenwürfel, Gurkenfond, Essig und den Rinder- bzw. Gemüsefond hinzu und lasst alles einmal gut aufkochen. Abschmecken tut ihr das Ganze mit Salz und Pfeffer.

Aber beim Salzen vorsichtig sein, denn der Speck hat beim Anschwitzen schon ordentlich Salz abgegeben.
Wem es zu sauer ist, kann man den Kartoffelsalat noch mit Zucker süßen und etwas Wasser hinzu geben.
Zum Schluss kommen noch die in Würfel geschnittenen Kartoffeln hinzu und werden noch einmal kurz aufgekocht.
Schon ist der warme Speckkartoffelsalat servierfertig.
Natürlich kann man den Salat auch kalt als Beilage reichen.
Und wer die vegetarische, bzw. vegane Variante bevorzugt, lässt einfach den Speck weg und ersetzt den Rinderfond durch Gemüsefond.
Wir haben den Kartoffelsalat zu einem knusprigen Schinken-Krustenbraten gereicht.

Guten Appetit und viel Spaß beim Nachkochen 😉

Texas Twinkies – kleine freche Jalapeño mit Brisketfarce gefüllt

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Habt ihr schon einmal etwas von Texas Twinkies gehört…?

Wir nur durch einen befreundeten Foodblogger aus den USA…
Das klang so verlockend lecker, dass wir mal ein Rezept dazu geschrieben haben.
Sie sind klein und frech, aber super lecker! Ob warm oder kalt.
Ein idealer Begleiter zum BBQ eben 🙂

Es bedarf allerdings ein wenig mehr Vorbereitung ; bzw. man muss ein fertiges Brisket (gesmokter Tafelspitz) dafür haben. Das Rezept zum Brisket gibt es hier .
Wir haben ein kleines Brisket, quasi die Spitze, 5 Tage vorher gepökelt und einen Tag gesmokt. Dann kam es noch über Nacht vakuumiert in den Kühlschrank.
Aber jetzt zum Rezept:

Die Zutaten:
10 mittelgroße Jalapeño (wir haben sie im türkischen Supermarkt bekommen)
100g Brisket
150g Frischkäse nach Wahl (wir haben ganz normalen „Natur“ verwendet)
50g Cheddar
10 Scheiben Frühstücksbacon
etwas BBQ-Sauce wie z.B. unsere zum Bestreichen
Eine Priese Salz und Pfeffer
10 Zahnstocher zum Fixieren

Die Zubereitung:
Zuerst wascht ihr die Jalapeños unter kaltem Wasser ab und tupft sie trocken.
Dann werden sie der Länge nach vor dem Stiel zur Spitze hin eingeschnitten, jedoch nicht nach unten hin komplett durch!
Die Kerne holt ihr am besten mit einem Kaffeelöffel heraus. Achtet darauf, dass ihr möglichst alle Kerne entfernt; die sorgen nämlich sonst schon mal gerne für die höllische Schärfe 🙂
Auch solltet ihr euch danach sehr gründlich die Hände waschen.

Nun schneidet ihr das Brisket und den Cheddar in ganz kleine Würfel, gebt beides in einen Messbecher oder in eine Küchenmaschine und häckselt alles zusammen mit dem Frischkäse zu einer feinen Farce.
Abschmecken könnt ihr ggf. noch mit Salz und Pfeffer.

Jetzt nehmt ihr eine Jalapeño, drückt sie mit den Fingern etwas auseinander und füllt sie mit Hilfe eines Teelöffel mit der Farce.
Das macht ihr mit allen Jalapeños.
Danach wickelt ihr eine Scheibe Bacon um die Jalapeño und fixiert das Ganze mit einem Zahnstocher.

Im Grill bringt ihr einen halben AZK mit Briketts zum glühen (Gasgrill auf ca 200°C einregeln).
Die glühenden Briketts werden nun auf eine Seite oder mittig in Kohlekörbe (falls zur Hand) gefüllt und die Jalapeños werden indirekt auf dem Rost platziert. Dann wird der Deckel auf den Grill gelegt.

Nach 20 Minuten bestreicht ihr die Jalapeños mit eurer Lieblings-BBQ-Sauce und der Deckel kommt für weitere 20 Minuten auf den Grill.
Dann sind die Jalapeños fertig und können serviert werden.
Wir haben sie als Beilage zu einem Pulled Pork Burger genommen.
Auch haben wir noch 4 Mini-Zucchini mit der Farce gefüllt, weil wir noch etwas über hatten 🙂
Die Jalapeños können aber auch zimmertemperiert als Fingerfood gereicht werden.

Viel Spaß beim Nachbasteln 🙂

Onionrings im Baconmantel

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Eine äußerst schmackhafte Beilage zum BBQ sind Onionrings im Baconmantel.
Zugegeben… es ist am Anfang etwas „tricky,“ den Bacon um die Zwiebelringe zu wickeln. Dafür ist aber das Geschmackserlebnis später absolut „Hammer“ 🙂

Es bedarf nur ein paar weniger Zutaten:
1-2 Gemüsezwiebeln
150g Frühstücksbacon
etwas BBQ- Gewürz wie z.B. Magic Dust (hier ist das Rezept) oder Ankerkraut „pull that Piggy“
etwas Wasser
Eure Lieblings-BBQ-Sauce zum Bestreichen der Onionrings z.B. unsere „Master Sir Buana Sauce“ (hier ist das Rezept)

Die Zubereitung:
Ihr schneidet die geschälten Zwiebeln und ca. 1- 1,5cm dicke Scheiben und drückt die einzelnen Ringe heraus.

Dann gebt ihr die Gewürzmischung auf einen flachen Teller.
Die mit Wasser beträufellten oder kurz ins kalte Wasser getauchten Zwiebelringe (mit Wasser deshalb, damit das Gewürz an der Zwiebel haften bleibt 😉 ) werden nun wie ein Reifen durch die Gewürzmischung gedreht.

Jetzt kommt der etwas schwierige Teil:
Ihr müsst jetzt die Baconscheiben um die Zwiebelringe wickeln. Am Besten geht das, wenn ihr den Anfang des Bacon immer von oben durch das Loch der Zwiebelringe gebt.

Dann werden die Zwiebelringe einfach über direkter Hitze auf dem Grill von beiden Seiten kross gegrillt.
Zum Schluss bepinselt ihr die Onionrings noch mit eurer Lieblings-BBQ-Sauce und lasst sie noch kurz im indirekten Bereich des Grills ruhen.

Fertig und soooo lecker 🙂

Pimientos mit Cheddarfüllung

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Herzhaft, etwas süß, rauchig und salzig… das beschreibt exakt die mit Cheddar gefüllten Pimientos. Eine super Vorspeise, ob warm oder zimmertemperiert.
Hier die simple Anleitung:
Die Zutaten:
1 Schale Pimientos (kleine spanische Paprika)
Cheddar
Bacon
BBQ Sauce ( z.B. Master Sir Buana von dieser HP)
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Die Zubereitung:
Ihr halbiert die Pimientos längs, nehmt mit einem Teelöffel das Kerngehäuse heraus und wascht sie mit kaltem Wasser ab. Dann werden sie mit einem Küchenkrepp trocken getupft.
Nun schneidet ihr den Cheddar in dünne Streifen und legt diese in die ausgehöhlten Pimientos.
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Dann kommt eine halbe Scheibe Bacon um das Ganze.
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Im vorgeheizten Grill werden sie nun indirekt auf das Rost gelegt, mit etwas BBQ- Sauce bestrichen und im geschlossenen Grill ca. 5 Minuten gegart. (Ihr seht es, wenn der Käse geschmolzen ist)

Dann sind sie fertig.
Die Pimientos eignen sich optimal als Vorspeise zum Anti Pasti, – Serranoschinken, als Beilage zu allen Fleischgerichten oder einfach nur so zum futtern 😀

Fächerkartoffeln

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Eine wunderbare Beilage zu eigentlich allen Fleisch- oder Fischgerichten sind Fächerkartoffeln. Diese kann man ganz individuell füllen. Wir haben hier abwechselnd Bacon, Knoblauch und Cheddarkäse, bzw. auch einige Kartoffeln anstatt mit Cheddar mit Parmesankäse  genommen. Die Kartoffel ist eine vorwiegend festkochende Kartoffel.
Un nun zu den Kartoffeln:
10 mittelgroße Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
etwas Speckscheiben, Cheddarcheese oder Parmesan und eine Knoblauchzehe für die Füllung der Kartoffeln
grobes Meersalz oder Speisesalz
Die Zubereitung:
Die Kartoffeln ca. alle 3 mm bis kurz vorm Boden einschneiden. Die Kartoffel darf nicht durchgeschnitten werden!
Ich habe 2 Holzbretter als „Schnittbegrenzung“ zur Hilfe genommen.
Ebenso gut können z.B. 2 Asiastäbchen genommen werden.
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Dann in die entstandenen Ritzen der Kartoffeln abwechselnd fein geschnittenen Bacon, -Käse und -Knoblauchzehe stecken.
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Zum Schluss die Kartoffeln mit Salz würzen.
Dann einen 3/4 gefüllten Anzündkamin mit Briketts durchglühen und die durchgeglühten Briketts in der Mitte des Grills positionieren.
(Wir wollen die Kartoffeln ja nicht verbrennen, sondern indirekt garen!
Die Fächerkartoffeln nun um die heiße Glut legen, Deckel drauf und das Ganze bei 180°C bis 200°C eine gute Stunde garen.
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Nun sind die Fächerkartoffeln fertig.
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Viel Spaß beim Nachbauen 🙂

Pizzakartoffeln

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Eine geniale Beilage zum Beispeil für frische Sommersalate:
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Die Zutaten:
Mehligkochende große Kartoffeln
Tomaten
Tomatenmark
1/2 Zwiebel
Konblauchzehen
Italienische Kräuter
Olivenöl
Salz
Pfeffer
Salami oder Schinken, oder Thunfisch, oder oder oder
Käse zum Überbacken
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Die Zubereitung:
Als erstes werden die Kartoffeln weich gekocht.
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Während dessen werden die Tomaten, Zwiebeln und der Knoblauch fein gewürfelt.
Jetzt werden in einer mit Olivenöl erhitzten Pfanne die Zwiebeln glasig angeschwitzt.
Dann kommen die Tomaten und der Knoblauch dazu.
Ist Alles schön eingekocht, kommen Salz, Pfeffer, Tomatenmark und die italienischen Kräuter hinzu.
Das Ganze wird nochmal gut aufgekocht und dann an die Seite gestellt.
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Die Salami oder der Kochschinken werden nun in kleine Würfel geschnitten.
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Die noch lauwarmen Kartoffeln werden mit einem Löffel oder einem Ausstecher bis kurz vor die Schale ausgehöhlt. (Ich habe aus dem Ausgehöhlten unter Zugabe von Eigelb, Muskat und Zwiebeln kleine Kartoffeltaler gemacht)
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Nun werden die Kartoffeln zuerst mit der Tomatensugo, dann mit den Salami-/ oder Schinkenwürfeln oder auch Thunfisch belegt. Zu guter letzt kommt der geriebene Käse auf die Kartoffeln.
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Jetzt kommen die Kartoffeln in den auf 200°C aufgeheizten Kugelgrill, Smoker oder Backofen und ruhen sich dort ca. 30 Minuten aus. WICHTIG: im Kugelgrill oder Smoker unbedingt INDIREKT GAREN!!)
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Nach ca. 30 Minuten sind sie gold gelb und mega heiß 😉
Ich habe zu den Kartoffeln einen leichten Salat und Sourcreme gereicht.
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Viel Spaß beim Nachbauen!

Spätzleteig

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Eine schöne Beilage zu einigen Fleischgerichten sind Spätzle.
(Oder einfach mal Käsespätzle/ Rezept hier im Blog)
Dazu benötigen wir folgende Zutaten:
400g Mehl
4 Eier
1 TL Salz
250g MIneralwasser
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Das Mehl wird durchgesiebt.
(Dabei kommt Luft mit ins Mehl und evtl.Klümpchen und Fremdkörper bleiben im Sieb)
Nun gesellen sich die 4 Eier und das Salz dazu.
Alles zusammen wird nun mittels eines Rührgerätes zu einem Teig verrührt.
Ihr gebt nach und nach das Wasser dazu und rührt weiter, bis eine schöne klebrige Masse entstanden ist.
Nun ruht der Teig noch ca. 15 MInuten und wird nochmals gerührt.
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Währenddessen stellt ihr einen geeigneten großen Topf mit heißem Wasser auf, bringt das Wasser zum Kochen und gebt etwas Salz mit ins Wasser.
Daneben haltet ihr eine Schüssel oder Ähnliches mit kaltem (noch besser Eiswasser) zum abschrecken der Spätzle bereit.
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Nun wird der Teig mit Hilfe eines Spätzleschabers, oder einer Spätzlepresse, oder wer mag, ganz klassisch vom Holzbrett in das kochende Wasser geschabt.
Dann kurz warten und die fertigen Spätzle mit einem Schaumlöffel aus dem Topf in die mit kaltem Wasser gefüllten Schüssel geben.
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Danach kommen sie in ein Sieb und können so abtrocknen.
Nun könnt ihr sie nach Belieben weiterverarbeiten, z.B. zu Käsespätzle oder als Beilage mit ein wenig geschmolzener Butter in der Pfanne anschwenken.
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Viel Spass beim Zubereiten 😉