Slowgrillen
( die Bauanleitungen sind wie immer rechts in der Sildebar rechts zu finden )

Was versteht man eigentlich darunter?
Man kann Fleisch und Fisch auch ganz langsam, bei geringer bis mäßiger Hitze indirekt grillen.
Das schonende Garen nennt man Low & Slow und bedeutet nichts anderes als langsam und bei niedriger Hitze gegart. Dieser Vorgang dauert mehrer Stunden, aber macht das Fleisch zu einem wahren Genuss!
Für das langsame und schonende Grillen/Smoken benötigt man umbedingt einen geschlossenen Grill, damit die Temperatur, ähnlich wie im Backofen über den gesamten Zeitraum möglichst konstant gehalten wird.
Ein Pulled Beef kann unter Umständen schon einmal 30 Stunden dauern. Das Ergebnis ist allerdings atemberaubend 😉
Und keine Angst, das Alles liest sich schlimmer, als es wirklich ist. Man muss nur ein paar Dinge beachten:
Der Grill sollte vorm Auflegen des Fleisches auf eine Temperatur zwischen 100°C und 130°C eingeregelt werden. Das dauert halt seine Zeit. Wir stellen oftmals eine Schale mit heißem Wasser als Feuchtigkeitsträger mit in den Grill.
Das Fleisch darf auf keinen Fall direkten Kontakt zur Glut haben- als indirekt garen.
Ein Thermometer sollte die Temperatur im Grill, bzw. ein zweites im Mittelpunkt des Fleisches überwachen.
Der Deckel vom Grill sollte nicht unnütz geöffnet werden, denn dadurch bekommt die Glut weiteren Sauerstoff und erhitzt sich stärker. Auch die Temperatur im Inneren des Grills entweicht und es dauert ca. 30 Minuten, bis der Grill wieder im gewünschten Temperaturbereich arbeitet.

Spareribs zum Beispiel nach der 3-2-1 Methode Low&Slow brauchen ca. 6 Stunden.
Dieses Grillen besteht bei dieser Methode aus 3 Phasen:
1. Phase = 3 Std. bei ca. 110°C mit Räucherchips smoken
2. Phase = 2 Std. bei ca. 120°C in Alufolie abgedeckt dämpfen
3. Phase = 1 Std. bei ca. 120°C mit BBQ-Sauce bestrichen zu Ende garen
Würde man die Temperatur zu hoch laufen lassen, wären die RIbs zu schnell gar, bzw. übergar und sie wären nicht so schön saftig.
Alternativ smoke ich Spareribs auch gerne mal nach der 5-0-1 Methode.
Bei dieser Methode entfällt die 2.Phase in der das Fleisch gedämpft wird. Die Ribs garen konstant bei ca 110°C 5 Stunden im Rauch

Ein Lachsfilet auf Zedernholz-Planke smoke ich gerne mal bei indirekter Hitze um 100°C
ca. 1 Stunde.
Wenn die Kerntemperatur bei 60°C ist, nehme ich es heraus und lasse den Lachs noch einen Moment ruhen.
Der Fisch ist mega saftig und durch das entstandene Raucharoma der Holzplanke hat er ein schönes Aroma.

Der Knaller ist jedoch ein Pulled Pork , Brisket oder Pulled Beef …
Da werden es schnell mal bis zu 30 Stunden am Grill 🙂
Aber der Genuss danach ist unbeschreiblich!
Machbar ist das alles ganz einfach:
Wenn man z.B. einen sogenannten Minionring  in den Kugelgrill legt.
Diese Methode wurde eigentlich nur durch einen Zufall von Jim Minion entdeckt, weil er versuchte ( und es auch schaffte) über Stunden eine konstante Innenraumtemperatur des Grills zu erreichen, ohne ständig Briketts nachzufüllen.
Er legte ein Bett aus Briketts mittig in den Grill und zündete in einen Anzündkamin ein paar Briketts an und schüttete sie auf die kalten Briketts. So zündeten sich die Briketts nach und nach an und die Temperatur blieb konstant im Grill.
Ich lege beim Slowgrillen ( den sogenannten „long jobs“), wenn ich nicht im Smoker gare, immer einen Minionring.
Das geht wie folgt:
3/4 der Kugel lege ich 2- reihig Briketts wie Dominosteine nebeneinander
Dann kommt oben auf die Briketts mittig nochmal eine Reihe Briketts.
Mittels Anzündkamin glühe ich ca. 8 Briketts gut durch und gebe sie dann an den Anfang des Rings. In ein paar Abständen lege ich noch ein paar gewässerte Smokechips auf den Ring- das gibt ein tolles Raucharoma.
Der RIng hält bei ca. 120°C- 140°C mindestens 6 Stunden.

Will man länger grillen, muss man den richtigen Zeitpunkt erwischen, wo die Glut noch im letzten Teil der Briketts ist.
Entweder legt man nun einfach den Ring wieder weiter, oder man legt ihn entgegengesetzt der vorherigen Laufrichtung und schichtet die noch verbliebenen, glühenden Brikkets wieder auf die kalten 😉
Dann geht es weiter und weiter und weiter 😀
Wenn ich im Smoker gare, (ich habe den Watersmoker Smokey Mountain von Weber) dann kippe ich einen 5 Kg Sack Briketts in den Smoker, mache mittig eine Mulde und in Diese gebe ich einen halb voll mit glühenden Briketts gefüllten Anzündkamin. Damit schaffe ich locker 20 Stunden bei ca. 100°C.
Natürlich bin ich dann nicht immer beim Grill oder gar zu Hause 😉 Einmal eingeregelt, macht der Grill/ Smoker seinen Job. Die Thermometer beobachten das Ganze und ich bin dann auch mal einkaufen oder so 🙂
Als Thermometer nutze ich dabei dann allerdings das Wlan-Therm, da es u.A. auch einen cloudbasierten Dienst bietet. Somit werde ich auch unterwegs benachrichtigt, wenn mal was ist. Außerdem bin ich über W-Lan mit dem Thermometer verbunden. Das Tablet oder Smartphone informiert mich, wenn was ist. Bei Bluetooth habe ich oftmals das Problem gehabt, dass ich außerhalb der Reichweite im Haus war.
Low und Slow macht riesig Spaß und ist mega lecker 😉
Wenn ihr Fragen habt, schreibt mich sehr gerne an.