Ein  weiteres Highlight im Espuma-Bereich ist unser Mozzarella-Basilikum-Espuma.
Super lecker als Vorspeise-z.B. gefüllt in Minitomaten, zum BBQ, als Appetizer bei einem Glas Wein… und und und
Dieses Espuma ist mega aromatisch, schnell und einfach in der Herstellung und es ist ein richtiger Hingucker.
(Ihr benötigt zur Herstellung des Espuma einen Sahnesyphon (Sahnebläser.
Wenn ihr keinen Sahnesyphon besitzt, erhöht einfach den Anteil an Xanthan auf 5g oder 4 Blatt Gelatine und füllt eure Masse anstatt in den Sahnesyphon in einen Spritzbeutel- das funktioniert auch gut!!)
Hier ist die Bauanleitung:
Ihr benötigt folgende Zutaten:
1 Mozzarellakugel im eigenen Wasser (120g Kugel) inkl. dem Wasser aus dem Beutel
100ml Sahne
40ml Olivenöl
120ml Milch 3,5% Fett
Salz
Pfeffer
frischer Basilikum (ca. 10g)
2,5g Xanthan, oder 2 Blatt Gelatine

,,,und so wird das Espuma zubereitet:
Ihr würfelt den Mozzarella in kleine Würfel und gebt sie zusammen mit dem Mozzarellawasser, Sahne, Milch, Basilikum, etwas Salz und Pfeffer  in einen Messbecher
und quirlt alles auf hoher Stufe mit dem Zauberstab oder Mixer gut durch.

Schmeckt die Masse ggf. noch mit Salz und Pfeffer ab.
Dann gebt ihr unter Rühren (am Besten mit dem Zauberstab oder Mixer) das Xanthan hinzu.
Wichtig ist, dass es unter starkem Rühren untergemischt wird, da es sonst sofort verklumpt.

Wenn ihr anstelle des Xanthan, Blattgelatine verwendet, müsst ihr diese 15 Minuten in kaltem Wasser einweichen, mit den Händen ausdrücken und dann mäßig in einem Topf erwärmen bis sie aufgelöst ist. Dann gebt ihr die aufgelöste Gelatine ebenfalls unter Rühren in die Masse.
Jetzt füllt ihr die cremige Masse durch ein Sieb in den Sahnesyphon, schraubt eine Kapsel auf und schüttelt das Ganze ca. 12x.

Die Masse muss nun mindestens 4 Stunden im Kühlschrank kalt stehen.
Wir raten dazu, den Sahnesyphon auf dem Kopf oder zumindest liegend im Kühlschrank zu lagern.
Zum Servieren muss der Sahnesyphon noch einmal kräftig geschüttelt werden.
Kurz bevor ihr dieses leckere Espuma serviert, könnt ihr z.B. ein paar Mini-Tomaten aushöhlen und das Mozzarella-Espuma in die Tomaten füllen.
Aus dem Fruchtfleisch der Tomaten haben wir zusammen mit etwas Tomatenmark und Gewürzen ein Bruscetta zubereitet.
Serviert haben wir das Mozzarella-Basilikum-Espuma mit einem Flammlachs, Kartoffelrosen und einem Avocado-Espuma. Einfach köstlich und ein echter Hingucker 😉
Wir wünschen euch ganz viel Spaß beim Nachbasteln 🙂