Schweinebauch | Sauerlandgriller

Wie wäre es mal mit einem mega leckeren und mit krachender Schwarte gegartem Schweinebauch aus der Heißluftfritteuse…?!
Dieses simple Rezept ist ein wahrer Gaumenschmaus!

Es braucht nur wenige Zutaten dafür.

Und auf geht‘s…
Die Hauptdarsteller sind:
1 Schweinebauch „Natur“ mit Schwarte (also nicht gepökelt,-gegart,-geräuchert)
Viel Salz für die Schwarte
Eine Gewürzmischung für Schweinsbraten oder ihr mixt euch selber eine leckere Mischung (z.B. Salz, Knoblauchgranulat, Salz, Pfeffer, Kräuter de Provence)

Die Zubereitung:
Zuerst ritzt ihr mit einem scharfen Messer oder mit einem Cuttermesser die Schwarte ein. ABER BITTE NUR die Schwarte! (Das ist wichtig, damit ihr das Fleisch nicht beschädigt)
Dann würzt ihr das Bauchfleisch bis auf die Schwarte mit den Gewürzen.
Die Schwarte bedeckt ihr mit ganz viel Salz und lasst alles gute 6 Stunden abgedeckt im Kühlschrank ruhen.

Jetzt geht’s ans Backen:
Wir haben das Bauchfleisch zuerst für 30 Minuten bei 160°C im air fryer gebacken.
Wer das Programm „bake“ hat, nutzt dieses dazu.
Nach 30 Minuten kommt das Bauchfleisch kurz aus dem air fryer und wird mittels einem Pinsel oder Zewa komplett vom Salz befreit.

Danach nimmt er wieder im Garkorb platz und darf sich ca. weitere 30 Minuten, jedoch nun bei 200°C bis zu einer Kerntemperatur von 65°C ausruhen.

Und dann ist er auch schon fertig. Wie das duftet… Super!

Klassisch werden Burnt Ends aus der Rinderbrust hergestellt. Eine sehr schmackhafte und saftige Variation sind Burnt Ends aus dem Schweinebauch.
Ihr werdet euch die Finger lecken, das kann ich euch jetzt schon versichern 🙂
Hier die Zutatenliste:
2,5 Kg Schweinebauch (mit nicht zu hohem Fettanteil)
100g brauner Zucker
150g Honig
100g Butter
200 ml BBQ-Sauce ( „z.B.hier aus dem Blog“ (Klick mich)
100g BBQ Rub (z.B.Ankerkraut Tennessee teardown (Klick mich)

Die Zubereitung:
Als Erstes entfernt ihr die Schwarte vom Schweinebauch. (es sei denn, euer Metzger hat diese Arbeit, wie auch das Entfernen der Knorpel und Knochen für euch übernommen)
Dann entfernt ihr die Knochen und die Knorpel vorsichtig mit einem scharfen Messer.

Nun schneidet ihr den Schweinebauch in ca. 3cm große Würfel und mariniert diese mit dem BBQ-Rub.
Die marinierten Würfel werden nun für mindestens 3 Stunden, besser noch über Nacht, vakuumiert oder eng in Klarsichtfolie gerollt, im Kühlschrank gelagert.

Am nächsten Tag werden die vakuumierten Würfel ca. 1 Stunde vor dem Beginnen aus dem Kühlschrank bei Zimmertemperatur gelagert. Die Briketts werden nun mit einem 3/4 gefüllten Anzündkamin zum Glühen gebracht.
Ist dieses geschehen, kommen sie in 2 Kohlekörbe am Rand des Grills- wir grillen indirekt.
Nun wird der Grill auf ca. 120°C eingeregelt.
Danach kommen die Schweinebauchwürfel auf das Rost (wo keine Briketts sind) und ein paar Hickory-Rauchchips auf die glühenden Kohlen.
Das Ganze smokt nun gute 2-2,5 Stunden im abgedeckten Grill. Hierbei entsteht eine schöne dezente rauchige Note.
Schaut nach 2 Stunden einmal nach, ob die Farbe der Würfel schon schön braun ist. Denn bedingt durch den Rub und den darin enthaltenen Zuckeranteil werden die Schweinebauchwürfel mal schneller, mal langsamer braun.
Haben sie eine schöne Bräune erreicht, kommen die Burnt Ends in eine Auflaufform. Wir haben hier die Koncis von dem berühmten schwedischen Möbelhaus genommen ;-).
Nun werden sie mit dem braunen Zucker, Honig und Butterflocken bedeckt und mit Alufolie fest verschlossen.

Jetzt kommen sie wieder auf den Grill und zwar wieder in den indirekten Bereich. Unter Verschluss werden sie nun 1 1/2 Stunden weiter gegart.
Nach den 1 1/2 Stunden kommt die Alufolie ab und die Burnt Ends werden mit der BBQ-Sauce komplett vermengt.
Ohne Alufolie kommen sie nun nochmals für 30 Minuten unter Verschluss in den indirekten Grillbereich.
In der Zeit karamellisiert die Sauce schön am Fleisch.
Nach 30 Minuten befreit ihr die Burnt Ends aus der Aluschale und legt sie für ca. 15 Minuten direkt auf das Grillrost. Die Sauce pappt dann richtig schön am Fleisch.
Dann sind die kleinen schmackhaften Burnt Ends endlich fertig.

Es ist ein wahrer Gaumenschmaus und die Zubereitungszeit lohnt sich!!
Viel Spaß beim Nachgrillen 🙂